Papy Cuisine

Recette de famille du Périgord

La soupe au pain du dimanche soir

Chez nous, on cuisait le pain une fois par semaine, au four du village. De grosses miches, rondes comme des roues de charrette. Le jeudi, elles étaient dures comme du bois.

Et le dimanche soir, la mémé en faisait sa fierté : cette soupe-là. Des oignons fondus, du bouillon, le pain dur et le fromage gratiné par-dessus. Toute la famille en redemandait.

Marcel, recette n° 1 du carnet de la mémé

La soupe au pain gratinée, dans un plat en terre sur une table de ferme

4

personnes

15 min

de préparation

55 min

de cuisson

Facile

trois fois rien dedans

Ce qu’il vous faut

  • 3 gros oignons

  • 30 g de beurre

  • 1 litre de bouillon (le bouillon de poulet maison est parfait)

  • 8 tranches de pain rassis

  • 2 bonnes poignées de fromage râpé (cantal ou comté)

  • Sel, poivre

Comment on fait

  1. Émincez les oignons finement. Faites-les fondre dans le beurre, à feu doux, une bonne demi-heure, en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir dorés, presque sucrés, sans noircir.

  2. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et laissez frémir 10 minutes.

  3. Versez dans un plat qui va au four (ou dans des bols). Posez les tranches de pain dessus, couvrez de fromage.

  4. Enfournez à 200 °C, un petit quart d’heure, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

Pour la réussir

Les petits conseils de Marcel

  • Ne pressez pas les oignons. C’est leur demi-heure à feu doux qui donne le goût sucré de la soupe : s’ils noircissent, recommencez, la soupe serait amère.

  • Pas de bouillon maison sous la main ? Un bouillon en cube fera l’affaire. Salez alors avec prudence, il l’est déjà.

  • Tous les pains durs conviennent : la baguette de l’avant-veille, la miche de campagne, le pain aux céréales. Coupez-les en tranches pas trop épaisses.

Vos questions

Questions sur cette recette

Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Oui, la base aux oignons et au bouillon se prépare la veille et se garde au frais. Le dimanche soir, vous la faites chauffer, vous posez le pain et le fromage, et vous gratinez au dernier moment.
Quel fromage prendre ?
Chez nous, c’était du cantal. Le comté marche très bien aussi. Prenez un fromage qui fond et qui gratine, et râpez-le vous-même si vous pouvez.
Mon pain n’est pas assez dur, comment faire ?
Passez les tranches dix minutes au four doux, à 120 °C, pour les sécher. Elles boiront le bouillon comme du vrai pain rassis.

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