Recette de famille du Périgord
Le gâteau aux noix des soirées d’énoisage
En octobre, on gaulait les noyers. Les soirées d’hiver, toute la famille cassait les noix autour de la table : c’était l’énoisage.
Les voisins venaient aider, on racontait des histoires, et la mémé sortait ce gâteau pour remercier tout le monde.
Marcel, recette n° 10 du carnet de la mémé
6 à 8
parts
15 min
de préparation
35 min
de cuisson
Facile
un moule de 22 cm
Ce qu’il vous faut
150 g de cerneaux de noix
125 g de beurre mou
150 g de sucre
3 œufs
80 g de farine
1 pincée de sel
Comment on fait
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond d’environ 22 cm.
Hachez grossièrement les noix au couteau, en gardant quelques cerneaux entiers pour le dessus.
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un.
Ajoutez la farine, le sel, puis les noix hachées.
Versez dans le moule, posez les cerneaux entiers dessus et faites cuire 30 à 35 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
Pour la réussir
Les petits conseils de Marcel
Sortez le beurre du réfrigérateur une heure avant : il doit être mou comme une pommade, pas fondu.
Goûtez une noix avant de commencer. Une noix rance gâte tout le gâteau : les noix de l’année sont les meilleures.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain. Gardez-le sous un torchon ou dans une boîte en fer, il tient trois ou quatre jours.
Vos questions
Questions sur cette recette
Peut-on utiliser des noix déjà décortiquées ?
Mon gâteau est sec, pourquoi ?
Avec quoi le servir ?
Dans le même carnet
D’autres recettes de la mémé
La soupe au pain du dimanche soir
Les oignons fondus, le bouillon, le pain dur et le fromage gratiné.
Gratuit, par e-mail
Recevez les dix recettes du carnet
Cette recette vient du carnet de la mémé. Les neuf autres vous attendent : le riz qui ne colle pas, le tourin à l’ail, le poulet du dimanche et son bouillon du lundi, le clafoutis aux cerises…
Je vous écris de temps en temps, pas tous les jours. Désinscription en un clic. Papy Marcel est un personnage créé avec l’intelligence artificielle ; les recettes, elles, sont bien réelles.